Il Sylvaner Aristos della Cantina Valle Isarco è prodotto con uve selezionate provenienti da vigneti soleggiati posti a circa 600 metri sul livello del mare che circondano il monastero di Sabiona. La grande cura in vigna, con rese basse e selezione dei grappoli e la fermentazione parziale in botti di acacia conferiscono a questo vino bianco caratteristiche davvero uniche. Dal colore giallo paglierino con riflessi verde chiaro, è un vino al naso fragrante e gradevole, con note di frutta esotica ed alcuni sentori di pera matura e melone. In bocca è deciso e schietto, di grande freschezza ed equilibrio.